Cocinas fantasma: una industria emergente de billones de dólares

Muchas industrias han sido transformadas por la adopción de tecnologías digitales, que se vio acelerado por la pandemia de COVID-19. Esto incluye la industria de restaurantes, donde la demanda de entrega a domicilio se ha duplicado, mientras que los establecimientos de alimentos tradicionales han estado lidiando con cierres y otras restricciones. Con más personas usando aplicaciones como UberEats, ahora tiene sentido abrir un restaurante totalmente dedicado a la entrega a domicilio: una cocina fantasma.

En comparación con los restaurantes tradicionales, las cocinas fantasma ahorran en costos de bienes raíces al no tener áreas para comer. Su personal también puede centrarse exclusivamente en la entrega a domicilio, sin tener que dividir la atención entre los pedidos realizados en línea y en persona. El servicio de comida a domicilio también se ha vuelto más complejo: los clientes ahora esperan que todo tipo de platos estén disponibles en línea, no solo opciones tradicionales como pizza y hamburguesas.


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Sin embargo, ser una cocina fantasma no significa operar en secreto, y los propietarios enfrentan sanciones por hacerlo. Como cualquiera cocina comercial, utiliza instalaciones eléctricas y de gas que deben estar debidamente diseñadas para operar con seguridad. Necesita la aprobación del departamento de construcción local, como en cualquier proyecto de construcción.

Perspectivas económicas para la industria de la cocina fantasma

Cocinas fantasma: una industria emergente de billones de dólares

Las cocinas fantasma podrían convertirse en una industria de billones de dólares para 2030, según las proyecciones de Euromonitor International. McKinsey también ha estudiado este modelo de negocio y encontró que los servicios de comida a domicilio tuvieron un crecimiento acelerado como resultado del COVID-19. Este segmento de mercado estaba creciendo a un 8% anual antes de 2020, pero duplicó su tamaño desde que comenzó la pandemia.

Las generaciones más jóvenes piden comida a domicilio con más frecuencia, y esta es una gran noticia para el negocio de la cocina fantasma. De acuerdo con un estudio reciente, el 24 % de la Generación Z y el 21 % de los Millennials piden comida 3 o 4 veces por semana. Esto cae al 17% para la Generación X y al 6% para los Baby Boomers. La demanda de comida a domicilio seguirá creciendo, creando un mercado considerable para las cocinas fantasma.

Cómo las cocinas fantasma pueden mejorar la calidad de los alimentos y reducir los costos

Cocinas fantasma: una industria emergente de billones de dólares

En comparación con un restaurante tradicional, una cocina fantasma es menos costosa de operar, ya que muchas tareas se eliminan o subcontratan. También se simplifica la gestión, ya que toda la plantilla se centra en los clientes online. Por otro lado, un restaurante con áreas de comedor debe atender a los clientes sin cita previa mientras procesa los pedidos en línea, y los miembros del personal se ven obligados a dividir su atención.

Cuando los restaurantes tienen muchos pedidos de ambos tipos de clientes, se enfrentan al desafío de preparar la comida lo más rápido posible conservando la calidad. Desafortunadamente, los errores son más probables cuando los empleados están bajo esta carga de trabajo. Por otro lado, una cocina fantasma nunca tiene la presión de un restaurante lleno, y simplemente pueden concentrarse en la fila de pedidos en línea que llegan a través de aplicaciones como DoorDash o UberEats.

Además de tener una logística más simple, una cocina fantasma también elimina muchos costos asociados con los restaurantes tradicionales:

  • En primer lugar, no hace falta contratar camareros porque no hay servicio de mesa.
  • Las cocinas fantasma también pueden operar en espacios comerciales más pequeños y ahorrar en el alquiler, ya que no es necesario instalar un comedor.
  • Solo tienes las necesidades energéticas de una cocina, reduciendo las facturas de luz y gas. Se evitan todos los costes asociados a la iluminación, ventilación, calefacción y refrigeración de un comedor.
  • También se reduce el consumo de agua de los baños, ya que solo son utilizados por su personal.

Las cocinas fantasma también simplifican la gestión al externalizar el servicio de entrega, generalmente con aplicaciones. Esto trae un beneficio adicional: en base a los pedidos anteriores realizados por cada cliente, la aplicación puede sugerir platos que les puedan gustar. Algunas cadenas de cafeterías y restaurantes incluso han desarrollado sus propias aplicaciones.

Gracias a su tamaño compacto, las cocinas fantasma también pueden adaptarse a los más pequeños espacios comerciales. Esta es una gran ventaja en áreas residenciales: se pueden instalar más cerca de los clientes, reduciendo los costos y tiempos de entrega. Al trabajar con una empresa calificada como NY Engineers, puede estar seguro de que el diseño de su cocina fantasma cumplirá con los códigos de construcción locales y tendrá un diseño de eficiencia energética.