Directrices de instalación y tamaño del interceptor de grasa

Los interceptores de grasa se utilizan en sistemas de plomería para atrapar grasas, aceites y partículas sólidas antes de que puedan llegar a las aguas residuales públicas. Por esta razón, también se conocen como trampas de grasa. Un cierto contenido de aceite es normal en las aguas residuales y forma una fina capa flotante una vez que llega a los tanques sépticos y las instalaciones de tratamiento de agua. Sin embargo, las aguas residuales de la preparación de alimentos contienen más aceite que en otras aplicaciones, y los desechos de varias cocinas comerciales pueden abrumar los sistemas de tratamiento de agua y provocar derrames. La manteca de cerdo y otras grasas de alta viscosidad también pueden solidificarse a medida que se enfrían, atrapando otros sólidos y bloqueando las tuberías de aguas residuales.

Deben instalarse interceptores de grasa para cualquier equipo de cocina comercial donde la grasa pueda liberarse en las tuberías de drenaje. Tenga en cuenta que algunos accesorios de plomería que normalmente no reciben grasa pueden estar expuestos ocasionalmente a grandes cantidades: por ejemplo, los desagües del piso normalmente no están expuestos a grandes volúmenes de grasa, pero puede haber casos en los que se derrame en el piso en grandes cantidades y los desagües del piso deben manejarlo. Por supuesto, también hay casos en los que el uso de interceptores de grasa es obvio. Por ejemplo, los fregaderos de fregaderos y los fregaderos de preparación de carne producen grandes cantidades de grasa, aceites y sólidos.


Asegúrese de que sus interceptores de grasa estén especificados correctamente.


Para proyectos en la ciudad de Nueva York, solo un profesional de diseño registrado (RDP) puede enviar diseños de plomería de cocina comercial para la aprobación del Departamento de Edificios de la Ciudad de Nueva York, y solo un plomero maestro con licencia (LMP) puede realizar la instalación real. También considere que el Departamento de Protección Ambiental (DEP) de la Ciudad de Nueva York realiza inspecciones de rutina para garantizar que los interceptores de grasa reciban el mantenimiento y la limpieza adecuados.

Además de los requisitos específicos de la ciudad de Nueva York, los interceptores de grasa están sujetos a estándares nacionales como:

  • PDI-G101: Procedimiento de prueba y clasificación para interceptores de grasa hidromecánicos (Instituto de Plomería y Drenaje)
  • ASME A112.14.3: Interceptores de grasa (Sociedad Estadounidense de Ingenieros Mecánicos)
  • ASME A112.14.4: Dispositivos de eliminación de grasa

Procedimiento de dimensionamiento del interceptor de grasa

El primer paso para especificar los interceptores de grasa es revisar el diseño de la cocina y determinar qué equipo debe dirigirse a las trampas de grasa. Los interceptores se pueden especificar individualmente o para múltiples accesorios a la vez, según lo permita el espacio disponible.

Después de que se ha propuesto un diseño de interceptor de grasa, el siguiente paso es calcular la volumen agregado de los accesorios conectados a cada unidad. El volumen agregado es el volumen máximo que puede fluir a través del interceptor simultáneamente, determinado sumando el volumen de aguas residuales de los accesorios individuales más los márgenes requeridos.

Para calcular la capacidad de retención del interceptor de grasa, el Departamento de Protección Ambiental de la Ciudad de Nueva York proporciona dos tablas, cada una con los valores de la capacidad del interceptor (en libras) correspondientes al volumen agregado de los accesorios de la cocina (en pulgadas cúbicas).

Accesorios de cocina cubiertos por la mesa I

Accesorios de cocina cubiertos por la mesa II

Fregaderos de olla
Fregaderos de preparación de alimentos
Fregaderos de fregadero
Los desagües de piso se usan solo para lavado

Fregaderos rascadores
Woks
Lavavajillas automáticos
Cualquier aparato donde se descarguen los hervidores de sopa y caldo

La capacidad de retención se calcula por separado para los accesorios en cada tabla y luego se suman los dos valores. Las tablas se pueden ver directamente en el Sitio web del Departamento de Protección Ambiental de la Ciudad de Nueva York.

Suponga que el volumen agregado es de 3,000 pulgadas cúbicas para los accesorios de la Tabla I y de 2,500 pulgadas cúbicas para los accesorios de la Tabla II. Con estos valores,

  • La tabla I requiere 14 libras de capacidad de retención
  • La Tabla II requiere 20 libras de capacidad de retención
  • La capacidad total del interceptor de grasa es de 34 lb.

Este valor se aplica si todos los accesorios de cocina del ejemplo se descargan en un interceptor común. Si se utilizan múltiples trampas de grasa, el procedimiento se realiza por separado para cada una. Aunque el procedimiento es sencillo, tenga en cuenta que se aplican algunas excepciones:

  • Para cocinas comerciales con desagües en el suelo donde se pueda descargar grasa, La tabla I todavía se aplica. Sin embargo, el volumen agregado debe aumentarse en 1,540 pulgadas cúbicas por cada drenaje de piso.
  • Los hervidores de sopa y caldo que descargan en un desagüe del piso cuentan para el volumen agregado de la Tabla II, incluso si los desagües del piso son accesorios de la Tabla I.
  • La Tabla I alcanza hasta 123,000 pulgadas cúbicas, mientras que la Tabla II alcanza hasta 61,600 pulgadas cúbicas. Si se superan estos valores, un profesional de diseño registrado en la ciudad de Nueva York debe calcular la capacidad del interceptor de grasa, basándose en la extrapolación de datos.
  • La capacidad de retención de los interceptores de grasa (en libras) debe ser al menos el doble del valor numérico del caudal a través de la unidad (en galones por minuto). Por ejemplo, necesita al menos 40 libras por 20 gpm.

Un requisito final es que el agua que fluye a través de un interceptor de grasa no debe tener una temperatura superior a 180 ° F.

Pautas generales para la instalación del interceptor de grasa

Una recomendación no solo para los interceptores de grasa sino también para el equipo en general es seguir las instrucciones del fabricante. Un buen producto puede tener un rendimiento deficiente si se usa en la aplicación incorrecta o se instala incorrectamente.

Los interceptores de grasa están disponibles en versiones empotradas, semiempotradas y para suelo. Deben estar equipados con accesorios de control de flujo ventilados para mantener la descarga por debajo de la capacidad de flujo especificada por el fabricante. No se permite el uso de válvulas manuales para reducir el flujo a un interceptor de grasa.

Después de la instalación inicial, los interceptores de grasa deben mantenerse en condiciones óptimas de funcionamiento. La limpieza y la eliminación de grasa deben formar parte del mantenimiento de rutina, y el Departamento de Protección Ambiental de la Ciudad de Nueva York debe poder acceder a las unidades para que las inspeccione.

Se permite el uso de dispositivos alternativos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos:

  • Un Profesional de diseño registrado en Nueva York debe presentar una petición formal.
  • El sistema propuesto debe ofrecer un rendimiento equivalente o superior en comparación con un interceptor de grasa.
  • La equivalencia debe demostrarse con documentación y cálculos detallados.

Recomendaciones finales

Los interceptores de grasa desempeñan un papel fundamental en cocinas comerciales, así como otras aplicaciones donde se descargan cantidades significativas de grasa o aceite. Son muy importantes para la higiene pública, y el Departamento de Protección Ambiental de la Ciudad de Nueva York establece requisitos estrictos con respecto a su uso, mientras lleva a cabo inspecciones de rutina para las unidades en funcionamiento.

Al trabajar con ingenieros de diseño calificados, puede asegurarse de que sus trampas de grasa se especifiquen correctamente. Esto asegura el cumplimiento del código, ofrece higiene para su personal y clientes, y evita la descarga incontrolada de grasa y aceite en el medio ambiente.

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