Especificación de potenciadores de agua caliente para cocinas comerciales en Chicago

Los impulsores de agua caliente son ahora una parte integral de las cocinas comerciales, en cualquier lugar de los EE. UU., Incluso en Chicago. Antes de describir los principales tipos de reforzadores de agua para cocinas comerciales disponibles para la especificación de cocinas comerciales en Chicago, es importante comprender varias cosas, entre ellas: la importancia del agua caliente en las cocinas comerciales, la importancia de la selección de lavavajillas comerciales (o lavavajillas) y su aplicación, el contexto normativo predominante para el uso de potenciadores de agua caliente, el valor de la tecnología de la bomba de calor, su ubicación, características y beneficios, criterios de diseño y dimensionamiento.

La importancia del agua caliente en las cocinas comerciales

Es importante comprender los componentes críticos del saneamiento de alimentos y asegurarse de que los calentadores de agua cumplan con los requisitos reglamentarios de agua caliente. El agua caliente se usa a menudo a diario en una cocina comercial y la temperatura juega un papel clave en la salud y la seguridad.

Saneamiento de equipos: El equipo, la vajilla y las superficies limpias y desinfectadas reducen el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias que son invisibles a simple vista. La única forma de asegurarse de que los platos estén limpios es pasarlos por un lavavajillas desinfectante, ya sea con tuberías agua caliente o productos químicos desinfectantes.

Higiene personal: El personal debe estar capacitado en la higiene personal adecuada para manipular y servir alimentos. Es imperativo que sepan cómo lavarse las manos a fondo y con frecuencia.

Métodos de limpieza: La ‘mejor práctica’ es limpiar las superficies y el equipo con paños limpios y detergente. Un paño empapado en agua caliente o tibia es más eficaz que uno que está frío y la suciedad o la grasa se pueden quitar de los pisos duros más fácilmente con agua caliente que fría.

Temperatura de agua: Los gérmenes, bacterias y otros microorganismos no pueden sobrevivir en la vajilla calentada a 160 ° F. Se entiende que calentar el agua de enjuague a 180 ° F calentará la superficie del plato a 160 ° F, pero es más fácil calentar un plato frío hasta 160 ° F si se precalienta a 150-165 ° F. Sin embargo, es fundamental que un ciclo de enjuague desinfectante con agua caliente no supere los 195 ° F, ya que las partículas de alimentos pueden fundirse en la vajilla a esa temperatura.

La importancia de la selección de lavavajillas comerciales y su aplicación

Para cumplir con los códigos de Chicago, la selección de un lavavajillas comercial en sí es importante, ya que determina si un calentador de refuerzo de agua es deseable o no.

Hay dos tipos principales de lavavajillas comerciales con diferentes requisitos de temperatura. Ya sea un lavavajillas de alta temperatura que utiliza agua caliente para desinfectar se puede seleccionar, o un lavavajillas de baja temperatura, que requiere productos químicos.

Dado que el agua caliente es deseable en las cocinas comerciales, la primera es preferible y se considera aquí con más detalle.

Un lavavajillas desinfectante con agua caliente requiere que el agua pase a través del ciclo de lavado y se caliente a 150-165 ° F, antes de un ciclo de enjuague de desinfección con agua caliente, según el tipo de lavavajillas de alta temperatura, generalmente a 180 ° F. Una placa de datos pegada a un lavavajillas muestra la temperatura a alcanzar, así como el tiempo requerido para el ciclo de lavado.

Contexto regulatorio de los impulsores de agua caliente para cocinas comerciales

La edición actual de todos los códigos reglamentarios aplicables, incluidos los códigos de alimentación, modelo de plomería y saneamiento aplicables a Chicago, siempre debe consultarse antes de la especificación, instalación, reparación, mantenimiento y operación de los amplificadores de agua caliente para cocinas comerciales. Lo que sigue aquí es una guía para los operadores y propietarios de cocinas comerciales.

Código de alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.

los Código de Alimentos de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) establece las pautas de salud para Chicago y define los requisitos de agua caliente para cocinas comerciales que se describen aquí:

Lavavajillas mecánico: temperatura de la solución de lavado

Las temperaturas de la solución de lavado en lavavajillas de tipo aerosol con agua caliente para desinfectar deben ser al menos:

  • 150 ° F: estante estacionario, máquina de temperatura dual y tanque múltiple, transportador, máquina de temperatura múltiple
  • 160 ° F: tanque simple, transportador, máquina de temperatura dual
  • 165 ° F: rejilla estacionaria, máquina de temperatura única

El ciclo de enjuague se considera un ciclo de desinfección, y durante el mismo, la temperatura del agua debe ingresar a la máquina a 180 ° F.

Lavadora mecánica: temperatura de desinfección con agua caliente.

Excepto como se especifica en esta sección, en una operación mecánica, la temperatura del enjuague desinfectante de agua caliente fresca cuando ingresa al colector no debe ser superior a 194 ° F:

  • 165 ° F: rejilla estacionaria, máquina de temperatura única
  • 180 ° F: otras máquinas

A pesar de la información de temperatura proporcionada en el Código de Alimentos y en el equipo de lavado, se recomienda realizar pruebas periódicas de temperatura del agua para garantizar que el equipo funcione correctamente.

¿Cuándo se requieren calentadores de refuerzo?

Si se implementa un método de desinfección con agua caliente, se debe instalar un calentador de refuerzo para alcanzar de manera segura las temperaturas lo suficientemente altas como para desinfectar. Un termostato de calentador de agua primario puede alcanzar ese nivel, pero si se usa causaría quemaduras graves cuando el agua caliente se usa para cualquier otra cosa.

Tecnología de bomba de calor

Tecnología de bomba de calor elimina el calor del aire en la ubicación de un calentador de agua y lo transfiere al agua a través de un circuito de refrigeración. Los investigadores dicen que esta tecnología podría reemplazar todos los calentadores de agua de resistencia eléctrica con la introducción de modelos de 160 ° F. Para lograr este diseño detallado del calentador, es necesario equilibrar la tasa de recuperación con la capacidad de almacenamiento.

Los beneficios de la tecnología de bomba de calor son, en primer lugar, el suministro de refrigeración «gratuita» y, en segundo lugar, un ahorro de energía de alrededor del 50%.

Beneficios de los potenciadores de agua caliente para cocinas comerciales

Los principales beneficios de los amplificadores de agua caliente para cocinas comerciales que emplean tecnología de bomba de calor son los siguientes:

  • Proporcionan un autosecado rápido y utensilios limpios, ya que las altas temperaturas permiten que el agua se evapore rápidamente una vez que se retiran los artículos de la máquina.
  • Aseguran que la temperatura del agua de enjuague final sea lo suficientemente caliente para cumplir con los códigos
  • Hay modelos compactos disponibles

Tipos de potenciadores de agua caliente para cocinas comerciales

Los impulsores de agua caliente para cocinas comerciales brindan agua de enjuague desinfectante de alto volumen para la operación comercial de lavado de platos. Ellos son alta temperatura, accionado por bombas de calor, o por medios eléctricos convencionales como baja temperatura, lavavajillas desinfectantes químicos.

A diferencia de los calentadores de agua eléctricos estándar, los calentadores de refuerzo de agua toman agua que ya está tibia y la calientan a temperaturas aún más altas entre 180-195 ° F para enjuagar y desinfectar adecuadamente los utensilios y más en un lavavajillas comercial.

Ubicación, características y beneficios de los impulsores de agua caliente accionados por bomba de calor para cocinas comerciales

Localización: Los impulsores de agua caliente con bomba de calor están diseñados para su uso en lavaplatos comerciales y forman parte de instalaciones con alta ocupación de agua, como cocinas comerciales (restaurantes, hoteles, hogares de ancianos, hospitales incluidos) donde la atención a la seguridad alimentaria y la salud pública es primordial.

Características:

Corte bajo de agua: El corte por bajo nivel de agua evita que se sobrecalienten al funcionar en seco. Cuando se combina con un sensor de detección de fugas (estándar en algunos modelos), puede alertar al operador de una posible fuga en el sistema, evitando daños por agua en los componentes eléctricos y el área circundante.

Diseño de tanque: Algunos tanques de refuerzo son duraderos. Hay dos tipos distintos de estilos de tanque disponibles para ellos: acero revestido de cemento y acero inoxidable. Ambos tienen sus ventajas, pero los tanques de acero inoxidable son los más duraderos y cumplen con los estándares de la Sociedad Estadounidense de Ingenieros Mecánicos (ASME) para la construcción de calderas y recipientes a presión. También se encuentran disponibles modelos compactos.

Temperatura: Los calentadores de refuerzo de bomba de calor, o enfriadores de ciclo inverso, proporcionan hasta 180 ° F de agua (mientras que los calentadores de refuerzo de agua caliente estándar elevan eléctricamente la temperatura de 120 a 140 ° F). · Se aseguran de que la temperatura del agua de enjuague final sea lo suficientemente caliente para cumplir con los códigos de saneamiento. También proporcionan vajilla limpia y de autosecado rápido porque las altas temperaturas permiten que el agua se evapore rápidamente una vez que se sacan los artículos del lavavajillas. También se aseguran de que la temperatura del agua de enjuague final sea lo suficientemente caliente para cumplir con los códigos de saneamiento.

Control / visualización de temperatura: Los propulsores son generalmente fáciles de mantener. Algunos vienen con controles electrónicos y una pantalla de temperatura digital para permitir maquina de lavar vajilla la temperatura del agua debe ajustarse para cumplir con el código. Otros tienen controles electromecánicos simples y una temperatura de salida estándar de 180 ° F.

Duro Agua: Para evitar fallas prematuras, verifique los requisitos de dureza del agua y asegúrese de que el reforzador esté acondicionado o filtrado adecuadamente.

Beneficios:

  • La demanda de agua caliente se puede satisfacer de manera eficiente.
  • Los ahorros de energía para el agua caliente son al menos del 20%.

Tamaño del calentador de refuerzo

Para dimensionar un amplificador correctamente, es necesario definir las siguientes variables:

· La temperatura del agua que ingresa a un lavavajillas.

· El aumento de temperatura requerido.

-Para lavavajillas de alta temperatura, reste la temperatura del agua entrante de 180 ° F.

-Para lavavajillas de baja temperatura, reste la temperatura del agua entrante de 120 ° F.

· Los galones por hora de agua utilizados para el ciclo de enjuague final.

Para dimensionar un calentador de refuerzo, para modelos eléctricos, ingrese los datos de temperatura y uso de agua recopilados en esta fórmula:

(agua utilizada GPH x aumento de temperatura deseado) / 400 = kW estimado

Nota final:

La información que se proporciona aquí sobre el contexto, el valor y las especificaciones de los reforzadores de agua caliente para cocinas comerciales debe orientarlo, pero para obtener más asistencia en el diseño, la especificación y el dimensionamiento para cumplir con los códigos requeridos, se puede consultar a ingenieros profesionales familiarizados con la aplicación del reforzador de agua caliente.

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