Lo que necesitas saber

El modelo de negocio de franquicia se ha aplicado en muchas industrias, pero el término a menudo se asocia con cadenas de restaurantes. La industria alimentaria es muy competitiva y una franquicia ofrece dos ventajas clave: replicar un modelo comercial probado y utilizar una marca establecida. Sin embargo, las franquicias en la industria alimentaria se caracterizan por sus estrictos requisitos, y necesita un diseño MEP profesional que cumpla con sus manuales de operación.

Las instalaciones MEP crean un entorno interior adecuado para los seres humanos, lo que significa que son importantes en cualquier proyecto de construcción. Sin embargo, una franquicia de restaurante tiene requisitos que no dejan lugar a errores: seguridad alimentaria, instalaciones adecuadas para una cocina comercial y correcta eliminación de residuos.


Asegúrese de que sus instalaciones MEP sean adecuadas para su equipo de franquicia.


Este artículo proporciona algunas recomendaciones de ingenieros MEP profesionales al iniciar una franquicia de alimentos. Muchos problemas comunes en la industria alimentaria se pueden prevenir con decisiones de diseño inteligentes. La etapa de diseño también brinda una excelente oportunidad para mejorar aspectos como eficiencia energética y Calidad del aire interior.

1) El desempeño de HVAC es fundamental en una franquicia de alimentos

Lo que necesitas saber

Los sistemas HVAC son necesarios para mantener las condiciones interiores adecuadas en todo tipo de edificios. Sus funciones incluyen eliminar el calor en verano, proporcionar calor en invierno y mantener un suministro constante de aire fresco. Sin embargo, los sistemas HVAC también tienen altos costos de funcionamiento y representan más del 50% del uso de energía en edificios residenciales y comerciales.

En una franquicia de alimentos, una buena Diseño HVAC tiene el potencial de incrementar las ventas. Si un restaurante está bien ventilado y su temperatura es agradable, los clientes querrán quedarse más tiempo, consumiendo más productos. También se aplica lo contrario: los clientes no pueden regresar a un restaurante si se sintieron incómodos, incluso si les gustó la comida. Algunos problemas de HVAC que pueden afectar a un restaurante incluyen la humedad del aire, las corrientes de aire y los espacios interiores que son demasiado fríos o demasiado cálidos.

En las cocinas comerciales, el papel de los sistemas HVAC va más allá de la comodidad. Los acondicionadores de aire deben tener la capacidad suficiente para eliminar el calor liberado por el equipo de cocina y el sistema de ventilación debe ser capaz de eliminar los vapores y los olores. Una cocina comercial sin una climatización adecuada no solo es incómoda sino también peligrosa, tanto para el personal de cocina como para los clientes.

2) El equipo debe estar certificado para servicio de alimentos.

Lo que necesitas saber

Las franquicias se toman muy en serio la seguridad alimentaria, ya que los incidentes en esa área pueden dañar gravemente su imagen de marca. La seguridad alimentaria se logra con una combinación de medidas de diseño y procedimientos operativos, y esto incluye el uso de equipos certificados. los Fundación Nacional de Saneamiento (NSF International) es la autoridad de la industria en los EE. UU. Y su etiqueta significa que un producto ha pasado rigurosas pruebas de laboratorio.

  • NSF International ha publicado más de 80 estándares, que se utilizan en todo el mundo.
  • NSF International no solo certifica equipos de cocina. La etiqueta también se usa para productos de iluminación, accesorios de plomería y otros componentes en áreas donde se manipulan alimentos.
  • La etiqueta NSF también se ha expandido a otras industrias: automotriz, aeroespacial, sistemas de agua, construcción, salud, etc.

Generalmente, el equipo certificado por NSF es obligatorio en restaurantes y otras franquicias de alimentos. Sin embargo, se recomienda encarecidamente comprar equipo con la etiqueta incluso cuando no se especifique directamente. Para asegurarse de comprar un equipo que ha sido probado para la seguridad alimentaria, buscar la etiqueta NSF es una solución simple. Dado que la etiqueta requiere verificación de terceros en laboratorios aprobados, los fabricantes no pueden agregarla por sí mismos.

3) La importancia de las trampas de grasa en una franquicia de alimentos

Lo que necesitas saber

Una cocina comercial produce desechos como aceites, grasas y partículas sólidas de alimentos. Estas sustancias pueden solidificarse y bloquear las tuberías si se liberan en el sistema de alcantarillado, y esto puede provocar derrames. Desbloquear las tuberías afectadas es difícil y el agua contaminada liberada es un gran peligro para la salud.

Las trampas de grasa son obligatorias en las empresas con productos de desecho que pueden bloquear las tuberías de alcantarillado, y esto incluye a los restaurantes. En algunas aplicaciones, es posible que necesite un interceptor de grasa, que puede describirse como una versión más grande de una trampa de grasa. Antes de establecer una franquicia de alimentos en un espacio comercial, debe asegurarse de que el sistema de plomería tenga una trampa de grasa adecuada.

Conclusión

La higiene y la comodidad son muy importantes en una industria alimentaria, y una empresa de ingeniería MEP profesional puede ayudarlo a lograr el máximo rendimiento en estas áreas. Los sistemas HVAC son importantes para la comodidad y la salud en cualquier espacio comercial, pero en los restaurantes también afectan las ventas y la seguridad de la cocina. También debe asegurarse de que el equipo del restaurante esté certificado por NSF y que el sistema de plomería debe tener un interceptor de grasa de la capacidad adecuada.